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日本杂谈
探访日本刀具精湛的制作工艺
文章来源:  点击数:1453 更新时间:2016/8/22


探访日本刀具精湛的制作工艺

在日语中,菜刀写作「包丁」,这个词语来自《庄子》中的故事《庖丁解牛》。要想成为优秀的厨师,顺手的菜刀必不可少。在日剧中经常可以看到料理师父手提自己心爱的菜刀箱走向厨房的镜头,对他们来说,菜刀就是自己值得信赖的伙伴。

日本的厨刀质量世界知名,比如著名的德国刀具生产商Zwilling J.A. Henckels 双立人,就将最高级的商品制造工厂开在了日本岐阜县关市。双立人需要能实现最好手感的刀锋,日本制刀职人的技艺必不可少。日本人自古就有用刀斩切的传统! 从小时候起就记得挥舞长刀的感觉!看来,日本的菜刀,与武士传统也很有渊源呢。

为了造出适合各种用途的工具,日本人不断追求技术和性能的精益求精,诞生出了锋利的刀具。据其用途,在材料、形状和制造方法上作到了独具一格。其进化的原点来自于12-16世纪作为武器而发展起来的日本刀。

战场上使用的日本刀,必须兼备锋利无比和坚硬耐用这两种相反的性质。于是就催生出了高超的锻造技术,将钢和铁加热后结合在一起来提高锋利程度,同时通过反复加热来提升坚硬度。

 

 

 

日本全国分布着很多著名的刀具产地。一起小编带大家了解一下各地独特的刀具吧~~

1.岐阜县--关市

关市从780多年前就是著名的刀具产地,这里的日本刀出货额居日本第一。尤其是16世纪的刀匠孙六兼元被誉为刀具高手,曾经为有权势的武士打造了很多刀 具,关的名声也由此享誉日本全国。如今这里生产厨刀等各种丰富的刀具,德国著名刀具厂家的最高档产品线的产品制造工厂也位于关市。关锻冶传承馆定期以现场 演示方式向游客展示传统日本刀锻造方法。此外,刀具会馆内还销售厨刀和剪刀等约2500种刀具。

基本信息:

名称:岐阜县刀具会馆

地址:岐阜县关市平和通4-6

交通:从长良川铁道刀具会馆前站步行1分钟

电话:0575-22-4941

开馆时间:9:00-16:30

官方主页:http://www.city.seki.lg.jp.c.gs.hp.transer.com/0000001558.html

 

 

 

 

2.大阪府--堺市

大阪府堺市,是日本手工刀具生产的核心区域,集中了大量技艺高超的手工匠人。这里有 600 年的手工制刀历史,加上工匠评级的审核制度异常严格,因此堺市的刀具品质在手工制品方面堪称第一。


堺孝行,青木刃物制作所出品。品牌的历史虽然较短,但在日本手工刀具当中占有一席之地。堺孝行是堺市的熟练制刀职人自创的品牌。其中许多人也在给有次、正 本等著名品牌代工。不过与有次、正本等品牌不同,堺孝行的高端刀具上都会刻印制刀师傅的铭文以确保出处,因此颇具收藏价值。

基本信息:

名称:堺刀具博物馆

地址:大阪府堺市堺区材木町西1-1-30

交通:从阪堺电车阪堺线妙国寺前站步行3分钟

电话:072-233-0118

开馆时间:10:00-17:00

官方主页:http://www.sakaihamono.or.jp/museum01.html

 

 

 

3.新潟县--三条

17世纪时作为农户冬季的一项副业,这里开始生产日式建筑中使用的钉子,这正是三条地区刀具生产的起源。之后,刀具品种扩展至锯子和砍刀等,如今这里已成 为日本具有代表性的五金工业生产城镇,生产作业工具和家庭五金工具等。。在三条锻冶道场,您能体验到用锤子将加热后的铁打造成裁纸刀和日式钉子的过程。


基本信息:

名称:三条锻冶道场

地址:新潟县三条市元町11-53

交通:从JR弥彦线北三条站步行3分钟

电话:0256-34-8080

开馆时间:9:00-17:00

官方主页:http://www.city.sanjo.niigata.jp/shokoka/kaji/page00013.html

 

 

 

 

 

4.京都--有次 锦店

京都有次,在专业料理人当中人气十足。位于被称为“京都厨房”的锦市场内的老牌厨刀店。除了日本料理厨师使用的厨刀和烹饪工具外,还有其他各种商品。它诞 生于1560年,是日本最古老的刀具品牌。京都有次是总店,东京还有个「築地有次」,是从京都有次独立出去的派生品牌。


京都有次的菜刀多用钢材制造,清爽的手感是它的魅力所在。不过钢材容易生锈,非专业人士恐怕会对保养感到头疼。这时候就可以选择它的「平常一品」。平常一品采用特殊工艺,将钢材部分用不锈钢覆盖,只露出刀刃。这样既能保持钢刀刃的手感,又不易生锈,一举两得。

 

基本信息:

名称:有次 锦店

地址:京都市中京区锦小路通御幸町西入

电话:075-221-1091

营业时间:9:00-17:30

官方主页:http://www.kyoto-nishiki.or.jp/stores/aritsugu/

 

 

 

 

 

5.東京--正本


東京正本是与京都有次齐名的刀具品牌,在专业的寿司师傅中几乎人尽皆知。正本创业当初,正值江户与明治的过渡期,也就是「废刀令」盛行的时候。当时,民众 和武士阶层被禁止带刀,迫使全日本的传统刀具作坊纷纷从「武士刀」转攻菜刀。正本在当时很好地把握了时机,顺利发展为关东第一的菜刀品牌。

 

基本信息:

名称:东京正本总本店

地址:東京都墨田区吾妻橋 1-6-5

交通:乘坐都営地下鉄浅草線至本所吾妻橋駅A1口出徒步2分钟

电话 : 03-3622-6356

定休日 : 周日,祝日

营业时间 : 9:00-17:00

官方主页:http://www.masamoto-sohonten.co.jp/Access.html

 

 

 

 

 

6.冈山县--长船


日本著名的刀剑产地,至今仍然生产各种刀具。历史上有很多刀匠都来自长船,现存的名刀里,有8成都是在长船制造的。备前长船刀剑博物馆为游客介绍日本刀的魅力和历史,每个月还演示一次古式锻造方法。还能体验到日本刀的维护和裁纸刀的制作方法。 

基本信息:

名称:备前长船刀剑博物馆

地址:冈山县濑户内市长船町长船966

交通:从JR赤穗线长船站搭乘出租车7分钟

电话:0869-66-7767

开馆时间:9:00-17:00

入馆费:65岁以上400日元、成年人500日元、学生300日元、15岁以下免费

官方主页:http://www.city.setouchi.lg.jp/token/

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 


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